Como buen madrileño de alma castiza, de vez en cuando me gusta regalarme unas horas para disfrutar de la bellísima ciudad de Madrid, crisol de culturas, cuna de emblemáticos personajes, escenario de muchos de los más trascendentales episodios nacionales… Y en busca de ese aroma castizo, el restaurante La Cava de Casa María lo rebosa con generosidad por los cuatro costados. Ubicado en un lugar emblemático por excelencia (calle de la Cava Alta, 7 de Madrid), su propietario ha sabido darle una vuelta más al concepto de la excelencia gastronómica, a base de perfeccionar permanentemente su cocina, elaborada siempre con productos madrileños de primerísima calidad a los que acompaña la maestría del buen hacer, maridada con una excelente selección de vinos de Madrid.

En su carta podemos encontrar algunas exquisiteces como ibéricos, soldaditos de Pavía (bacalao al estilo de Madrid), croquetas artesanas de la casa, ensalada madrileña de bonito escabechado y tomate de huerta, arroces, alcachofa de temporada o verdura del día y guisos de cuchara. Entre los postres destacan la torrija de la casa, las tartas caseras, ensaladas de fruta, helados, flanes… todo casero.

Pero he de confesar que si hay un plato que me enamoró hace ya mucho tiempo de La Cava de Casa María es su cocido madrileño de los tres vuelcos, elaborado magistralmente con garbanzos de Madrid (de la Garbancera Madrileña, producto que además se puede adquirir en el propio establecimiento). Un guiso que elaboran a fuego lento, con carnes y verduras de la mejor calidad que impregnan el caldo de aromas y sabores que se trasladan a los garbanzos durante el lento proceso de cocción, convirtiendo el plato en un auténtico manjar que puede degustarse todos los días de la semana.

Hoy, ha sido una jornada para recorrer el viejo Madrid, para revivir su historia a través de rincones y callejuelas, y para saborear su cocina más tradicional en la emblemática Cava de Casa María. Una apuesta firme por la mejor gastronomía asentada sobre la calidad de los productos de Madrid.