¿El alimento cocinado está libre de gérmenes?

Si los alimentos no se cocinan completamente, pueden quedar sin eliminar los microorganismos más resistentes a las temperaturas que, aunque inicialmente no sean suficientes para provocar una intoxicación, sí podrían multiplicarse cuando la comida se mantiene a temperatura ambiente. Además, las sobras o restos de comida pueden haber sufrido una contaminación cuando se han manipulado o por contacto con las superficies de trabajo o con otros alimentos.

¿Por qué hay que enfriar las sobras o restos de comida en las 2 horas siguientes a su elaboración?

La temperatura de la zona de peligro en la que la mayoría de los gérmenes pueden crecer comienza a sólo 8 ° C, y los alimentos recién cocinados suelen sobrepasar dicha temperatura durante un tiempo. Cuanto más tiempo permanezca el alimento sobrante a esa temperatura, mayor será el crecimiento bacteriano en él. Los alimentos se enfriarán más rápidamente si se dividen en porciones más pequeñas o en platos llanos o poco profundos.

Se recomienda refrigerar o congelar carnes, aves, huevos, mariscos y otros productos perecederos dentro de las 2 horas siguientes a la cocción o la compra.

¿Cuánto tiempo pueden guardarse las sobras o restos de comida en la nevera?

Las sobras se deben usar dentro de los 2 días posteriores a su cocinado.

Refrigere los alimentos rápidamente porque las temperaturas frías retrasan el desarrollo de bacterias dañinas. Sin embargo, algunos gérmenes pueden continuar creciendo lentamente, incluso a temperaturas inferiores a los 5 ° C, por lo que los 2 días recomendados se determinan a partir de la rapidez de crecimiento de los mismos.

¿Por qué este consejo es diferente para el arroz?

En algunos casos, incluso la cocción efectiva y el recalentamiento pueden no ser suficientes para garantizar la seguridad. El arroz crudo puede contener esporas de una bacteria llamada Bacillus cereus, que son resistentes al calor y sobreviven a temperaturas normales de cocción. Si el arroz cocido se deja permanecer caliente o a temperatura ambiente y no se refrigera, estas esporas pueden germinar, crecer y producir una toxina. Esta toxina es también resistente al calor, por lo que si se ha formado en los alimentos no será destruida por una cocción completa o recalentamiento.

Mantener el arroz cocido enfriado y comerlo dentro de un día es crítico para la seguridad alimentaria.