Redacción
Tan populares como la tortilla de patatas en los bares, restaurantes y terrazas madrileñas a la hora del aperitivo son las bravas.
Una de las recetas y tapas más internacionales para los viajeros que visitan la Comunidad de Madrid.
Las mollejas más requeridas son las del cordero lechal y son la parte más delicada y valorada de la casquería.
Con o sin cebolla, en cualquier momento el sencillo plato, bocadillo o simplemente el pincho, es un manjar y compañero sin igual de la caña, vino o refresco.
Sus principales componentes son las tripas y patas, morros y manos de ternera y ganado vacuno muy bien lavados y cortados.