Desde los más expertos a los más curiosos. Loa vecinos de Valdemorillo tendrán ocasión de descubrir y seguir de cerca esta semana una cata de aceite de oliva en uno de los establecimientos hosteleros de la localidad que se caracteriza precisamente por la elaboración de una cocina tradicional cuidada, en la que priman los ingredientes de calidad como el que cobrará pleno protagonismo el domingo en un encuentro que, por su finalidad y características, se presenta por vez primera como propuesta de cara al público. En concreto, la cata, guiada y complementada con la correspondiente demostración de los atributos positivos de este producto, certificado con Denominación de Origen Sierra del Segura, siguiendo el resultado de este análisis sensorial, tanto olfativo, apreciando los aromas afrutados variados propios de este aceite de alta de montaña, como de la fase gustativa, indicando los signos de calidad, como la entrada dulce, el amargor y el picante, apreciados en un pequeño sobro, y la textura.

Con una duración de hora y media, la cata estará abierta a la presencia de cuantos quieran asistir, hasta completar aforo, y brindará así la oportunidad de conocer las particularidades de los aceites de oliva extra de la Sierra de Segura, caracterizados por ser zumos de color amarillo verdoso donde prevalecen aromas a manzana y tomate, preferentemente, y a hierba fresca que combinan con el amargor y el picante del fruto fresco característico de la variedad picual. 

Al respecto, cabe destacar que los aceites amparados en esta Denominación de Origen Sierra de Segura están sometidos a un proceso de certificación que comienza con el seguimiento en la parcela del olivar y se mantienen hasta que el producto es envasado en la botella. En concreto, el distintivo de denominación de origen es el resultado de “la excelsa calidad del aceite que se ha perpetuado convertido en tradición e historia de la propia Sierra de Segura”. Situada al noroeste de la provincia de Jaén, en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, representa el ejemplo perfecto del olivar de montaña con altitudes que superan los 900 metros, en un suelo escaso, pobre y muy superficial, combinado con una climatología bastante irregular.

En concreto, La DO ‘Sierra de Segura’ cuenta con 42.125 hectáreas, presentándose como un olivar histórico, del que alrededor del 80% de los olivos tiene entre 75 y 100 años y donde es frecuente encontrarlo entremezclado de pinar. De hecho, el relieve que presenta esta zona hace que la única posibilidad de plantación sea la tradicional y la recogida manual.

“Creemos que esta es una buena ocasión para conocer las propiedades que debe tener un buen aceite de oliva, ingrediente básico de nuestra cocina mediterránea, al tiempo que nuestro municipio se abre a nuevas propuestas destinadas a combinar gastronomía y turismo, por las que seguiremos apostando desde el Ayuntamiento, respaldando iniciativas como esta”, explica la concejal del área, Eva Ruiz.