La flora de la Sierra de Madrid es rica en romero, jara, cantueso, brezo, fresco, encina, roble, tomillo y espliego, que determinan las características propias de la miel de Madrid, variando del color pardo rojizo al amarillo oro, pasando por el ámbar.

De distintos matices; intensos y persistentes, dulce o amarga, muy perfumada, pero todas ellas exquisitas y de un sabor muy agradable.

Con la ganadería ya que en estos parajes naturales se dan las condiciones óptimas para alimentar una tradicional cabaña ganadera, que después de una cuidada selección produce una excelente carne de color rojo brillante que procede de las razas Avileña, Limusín, Avileña Negra Ibérica, Charolais y sus cruces.

Se producen tres tipos de carne según la edad y el peso del animal: Ternera, hembras con no más de 14 meses; Añojo, machos de menos de 16 meses; y Cebón, machos sacrificados como máximo a los 18 meses.

Existen excelentes ganaderías registradas y controladas que producen leche de gran calidad que se somete a pasteurización. Este proceso no altera en absoluto el sabor y las propiedades de la leche y se completa con el envasado en recipientes higienizados cerrados herméticamente que protegen y conservan el producto.

Para el queso, se cría con gran éxito en la Comunidad de Madrid, ovejas destinadas al ordeño para la elaboración de este producto. Los rebaños están formados por ovejas autóctonas de Madrid: Colmenareña y Rubia del Molar junto a las de raza Manchega. De estos rebaños clasificados procede la leche entera, ordeñada mecánicamente que junto a la refrigeración y la recogida diaria se garantiza su pureza y máxima calidad, que servirá para la elaboración de quesos.

El siguiente paso es el cuajado que se realiza coagulando la leche entera con cuajo natural. El resultado son quesos de gran poder nutritivo y con un intenso gusto propio de su maduración.

Otro tipo de queso muy apreciado y que ha experimentado un gran impulso en los últimos años es el queso de cabra. El área de producción está ligada al hábitat natural de las cabras de Madrid, Guadarrama y Sierra Norte. Los rebaños pertenecen a la raza autóctona Cabra del Guadarrama que dan una leche de gran calidad transformándose tras una producción artesanal en quesos de textura y consistencia equilibradas, pasta de color uniforme y brillante; aromas intensos, profundos y sabores delicados.

Esta zona también ofrece las condiciones climáticas y orográficas óptimas para la producción de un excelente judión, base principal de guisos contundentes y con grandes cualidades nutritivas. Se desarrolla en terrenos situados a mil metros de altitud y dispuestos en terrazas para proteger a las plantas del frío y regados con aguas de gran calidad. El producto tiene una carne tersa, mantecosa y fina, con buena consistencia, gran jugosidad y un sabor característico.

Todos estos productos se dan en espacios geográficos de gran belleza como Manzanares el Real, cuna de la Autonomía Madrileña, siendo su Castillo el emplazamiento elegido en 1982 para la celebración del acto de constitución de la Asamblea de Parlamentarios de Madrid y para el nombramiento de la ponencia redactora del Estatuto de Autonomía.

En Torrelaguna podremos encontrar, además de un paisaje variado y frondoso, con cultivos intensivos de secano y pastos para el ganado, una población que conserva su pasado medieval. Podremos admirar la Ermita de la Virgen de la Soledad, patrona de Torrelaguna, la Ermita de San Sebastián o sus curiosas murallas que fueron levantadas por los vecinos, utilizando como fosos dos arroyos.

Siguiendo hacia el norte haremos nuestra siguiente parada en Buitrago, situado en mitad del Valle de Lozoya. En Buitrago del Lozoya es visita obligada el Museo Picasso, que consta de 60 obras pictóricas; la Parroquia de Santa María y su Recinto Defensivo, formado por un castillo y un recinto amurallado.

En Montejo de la Sierra la mayor potencialidad turística de la zona, se debe a sus espacios naturales, destacando el Hayedo de Montejo. En cuanto al núcleo urbano hay que destacar la Iglesia Parroquial de San Pedro y la Ermita de la Soledad.

Todavía en plena Sierra y regresando por el noroeste de la región llegaremos a Rascafría. Zona de alto valor paisajístico, es bellísima, encontrándose poblada de espesos bosques de robles y pinares que alternan con prados, con una fauna rica y variada, sin olvidar las estaciones de esquí de Cotos y Valdesquí.

En la zona urbana hay que destacar dependencias agropecuarias y viviendas rurales dispersas por su entramado, con distintos edificios y conjuntos de interés como la Iglesia Parroquial de San Andrés Apóstol, La Antigua Casa de Postas, el Ayuntamiento o La Casona.
Acabaremos nuestra ruta norte en Navacerrada cuyo eje turístico y económico se centra en la estación de esquí. Inmersa en bosque de pino y roble no hay que despreciar su casco histórico, donde podremos admirar la Iglesia de Nuestra Señora de la Natividad, la Iglesia Parroquial de Nuestra señora de las Nieves y la Fuente de los Poetas.